繼續中式食譜 - 芝士龍蝦伊麵，以往只在海鮮酒家/中餐廳等地方食到，其實煮法並不複雜，自家煮可以更多汁更"芝味"！ 喜慶節日十分適合，有蝦(哈)有麵(長壽)。
配酒方面向兩個方向想；新鮮龍蝦+鹹香滋味的芝士醬汁，大啖龍蝦肉配濃郁芝味，一是配搭清爽酸度較高解膩的酒；一是濃配濃的搭檔，酒體較厚口感較油潤較有結構的白酒；或更大膽地用上紅酒，酒體較輕果味較重的紅酒配上芝士的鹹香應該不錯。
另外亦可用非常百搭的Sparkling/Champagne，所以推薦西班牙這支用傳統香檳製法的Cava來配搭，酸度高清爽帶果仁味，跟芝味濃郁的龍蝦伊麵匹配。
材料 (6人份):
龍蝦 4隻
伊麵 2底
鹽
胡椒粉
生粉
芝士碎
芝士汁:
片裝芝士 4-5片
洋蔥 半個，切細粒
蒜頭 3粒，切碎
薑 2片，切碎
雞湯 500-700ml
糖
做法:
1. 劏龍蝦 - 蝦肚向下，先於兩眼中間頭頂位置下刀，開邊，然後每邊斬成3件；斬短觸須，去頭頂沙囊、腦、鰓及腸。
2. 預熱焗爐(broil/grill)設定至200°C
3. 生粉混和鹽及胡椒粉調味；龍蝦開邊肉面拍上調味生粉，燒熱油，以半煎炸方式煎封龍蝦至變色約7成熟，盛起隔油備用。
4. 煲一鍋滾水，加伊麵煮30秒-1分鐘 (麵餅散開即可)，隔水備用
5. 中火燒熱鑄鐵鍋及油，爆香薑蓉、蒜蓉，加洋蔥粒及少許鹽炒香；加雞湯，煮滾後加芝士片及糖調味。
6. 龍蝦回鑊炒勻，蓋蓋焗煮2-3分鐘。
7. 夾起龍蝦件，伊麵落鍋拌勻芝士汁，鋪上龍蝦再加芝士碎後放焗爐烤至芝士熔化約3-5分鐘即成。
*劏龍蝦時於兩眼中間頭頂位置先下刀是比較人道的殺龍蝦做法。
喜歡更濃味更多汁的話，通常我會在另一個小鍋做多一個芝士汁(1/3份量) - 步驟5，在鋪設龍蝦於伊麵上後再淋上小鍋的芝士汁+芝士碎焗就更"芝味"
用鑄鐵鍋因為方便可以連鍋放入焗爐，家中沒有鑄鐵鍋可用普通鑊/鍋煮，再轉到可用於焗爐的餐具完成；沒有焗爐的亦可省卻最後加芝士碎及烤焗的步驟。
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