豬頸肉，經常食到的一味菜而且煮法簡單多變，可以沙茶醬炒丶蝦醬蒸丶煎丶烤丶炭燒等等。
今次是用焗爐的做法，完成品肉嫩多汁且保持豬頸肉的爽勁。
夏天整個泰式酸辣汁，開胃之餘，送酒一流！
冰凍啤酒當然首選，咁葡萄酒配搭又如何？！
配合返今次烤豬頸肉(魚露)的鹹香加上酸辣汁，我的選擇會是Riesling！
因其酸度夠高，能跟酸辣汁配合而不比下去，又與魚露的鹹香襯托出果味。
另一個我會選擇Sparkling，因其酸度及氣泡可以中和鹹味清新口腔。
材料:
豬頸肉
醃料:
蒜蓉
乾蔥
魚露
蠔油
老抽
胡椒粉
鹽
棕櫚糖 (palm sugar) / 黃糖 (brown sugar)
泰式酸辣汁:
蒜蓉
指天椒 (切粒)
金不換 (切絲)
辣椒粉
青檸
魚露
棕櫚糖 (palm sugar) / 黃糖 (brown sugar)
白醋 (optional)
做法:
1. 將所有醃料混和，塗勻豬頸肉，最好醃過夜或最少4小時。
2. 預熱焗爐200°C，豬頸肉置室溫半小時致回溫。
3. 泰式酸辣汁，將材料混和，試味調至自己口味後放雪櫃備用。
4. 豬頸肉先置焗爐中層，肥膏面向上焗8分鐘，翻轉再焗8分鐘。
5. 焗爐轉上火模式230°C後，肥膏面向上再焗3-5分鐘致焦邊即可，豬頸肉置室溫5-10分鐘後切片享用。
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