Paella 西班牙大鑊飯，一道適合與家人好友分享的佳餚
這次分享的不是最正宗，但充分捕捉Paella Valenciana的風味神髓的一道美食
大米吸收了雞肉，蔬菜和高湯的所有風味，因此非常惹味
另一個關鍵是底部的脆皮 - “Socarrat” / “飯焦”
Paella Valenciana不同於海鮮飯版本，是一道充滿農村風味，口味較重的大鑊飯 。
最好搭配酒體中等的Tempranillo / Garnacha / Garnacha blends。
一支較新年份，果味略濃的Rioja紅酒是價廉物美的配搭，略略雪凍更棒。
追求複雜口味的話，推薦您木桶陳年時間較長的Crianza，甚至Reserva。
Rioja, Spain
Viña Herminia Reserva 2007 ($120)
Ribera del Duero, Spain
Miros de Ribera Roble 2016 ($150)
Empordà, Spain
材料（4 - 6人份量）
6 - 8件雞肉（連骨）
200克邊豆
100克急凍去殼毛豆或蠶豆
200克罐裝烤紅甜椒（切塊）
1個番茄 (磨蓉)
400克西班牙短米
1.5L 低鈉雞湯或水
迷迭香
2粒蒜頭 (磨蓉)
1g 藏紅花
1/2茶匙煙紅椒粉
1湯匙鹽
做法
1. 用中大火加熱雙耳大圓淺平底鑊，在熱鍋上撒上適量的鹽及倒入橄欖油。 加入雞件，先將雞皮煎至金黃，翻轉煎另一面。
2. 加入邊豆和毛豆，炒至焦香。
3. 加入煙紅椒粉丶番茄蓉末及烤紅甜椒後略炒。
4. 加入西班牙短米後加以翻炒。 倒入1.2升熱雞湯和蒜蓉後輕輕攪拌一次，使飯粒更均勻。煮飯過程中避免再次攪動，但可以搖晃移動平底鑊令其平均受熱造出 "Socarrat" 飯焦。
5. 將藏紅花用手指輕輕壓碎，然後均勻地撒入鍋中。 再次滾起後，加入迷迭香並保持最大火10 - 15分鐘直到2/3的湯汁被吸收 。 然後降至中小火再煮5-8分鐘。
6. 試味以調整濃淡，以及米飯的生熟度。 如果湯汁在米飯煮熟之前經已收乾，可以加入剩餘的雞湯將米飯煮熟至有嚼勁(al dente)為止。西班牙大鑊飯應該較乾身，顆粒分明。
7. 最後蓋上鍚紙或鑊蓋，熄火並靜置5分鐘後可享用。
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