燴牛尾 - 一道飽腹滿足，適合與家人朋友享用的經典燉肉。
入口融化的牛肉丶紅蘿蔔丶青豆和薯仔，再加上入味的紅酒番茄醬汁令整道菜非常美味完整。
這道豐盛的鄉村式燉肉與陳年里奧哈(Rioja)紅酒是完美的配搭。 中等飽滿的酒體結構平衡了這種肉香豐腴的燉肉；其紅果香味，帶草本和泥土特徵的味道與紅酒番茄醬汁亦搭配得宜。
DO. Rioja, Spain
Siete Pasos El Prenda Crianza 2015 ($145)
Viña Herminia Reserva 2007 ($120)
材料（4人份）
1條牛尾（8 - 10件）
1個洋蔥 (去皮切塊)
1個紅蘿蔔 (去皮切塊)
10粒黑橄欖 (去核)
3 - 4塊月桂葉
百里香
4瓣大蒜（切碎）
1湯匙茄膏
100毫升番茄醬
200毫升紅酒
500毫升牛肉高湯
5湯匙麵粉
1茶匙糖
鹽和黑胡椒
做法
1. 沖洗並抹乾牛尾。 在一個大碗裡加入牛尾丶紅酒丶月桂葉和百里香。 覆蓋並冷藏至少2小時，過夜更好。
2. 從紅酒醃料中取出牛尾 (保留酒和香草)，然後用廚房紙抹乾。牛尾用鹽和黑胡椒調味，然後沾上薄薄的麵粉。
3. 焗爐預熱至150°C
4. 用中火在燉鍋中熱油。分批將牛尾兩面煎至金黃後取出。
5. 原鍋加入洋蔥和蒜末，煮至變軟。 然後加入紅蘿蔔和番茄膏攪拌； 倒入先前保留的葡萄酒和香草於鍋中，煮2分鐘至酒精揮發。
6. 倒入番茄醬，牛肉高湯和糖，攪拌均勻後煮沸。 將牛尾放回鍋中，確保將牛尾完全浸入醬汁中。
7. 重新煮沸後加蓋，放入預熱焗爐煮2小時。
8. 加入黑橄欖後再放入焗爐30分鐘。 取出後保持蓋上炆焗至少30分鐘或過夜更入味，並於食用前翻熱即可。
コメント